¿Qué es la enfermedad celiaca?
Es una enfermedad sistémica autoinmune producida por la intolerancia al gluten en personas genéticamente predispuestas.
Es una enfermedad crónica.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada, centeno y en sus derivados.
¿A qué edad se manifiesta?
La intolerancia al gluten se puede manifestar en cualquier etapa de la vida, desde que somos bebés hasta cuando somos adultos.
¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celiaca?
• Pérdida de peso
• Diarrea crónica
• Retraso en el crecimiento
• Distensión abdominal
• Aftas bucales
• Caída del cabello
• Abortos espontáneos
Los síntomas pueden ser muy marcados o incluso se puede ser asintomático, todo depende de la sensibilidad del individuo. Algunas veces es muy difícil de diagnosticar.
¿Cómo se diagnostica?
Se realiza a través de análisis de anticuerpos específicos en la sangre, los cuales no sirven para confirmar la enfermedad, sino que permiten iniciar el proceso de diagnóstico que se complementa con la biopsia endoscópica.
¿Qué debo hacer?
Se recomienda no iniciar ningún tipo de dieta especial hasta que no se tenga el diagnóstico definitivo.
Cuando ya está confirmada la presencia de la enfermedad, se debe seguir una dieta libre de gluten.
Asesorarse con un nutricionista antes de comenzar la dieta, para contar con toda la información necesaria e iniciar un plan de alimentación adecuado.
¿Cuáles alimentos están libres de gluten?
Muchos alimentos son naturalmente libres de gluten, como es el caso de las frutas, verduras frescas, huevos y carnes.
Sin embargo, es muy importante manipularlos y prepararlos con cuidado ya que pueden contaminarse durante el proceso de almacenamiento, elaboración, cocción o al momento de servirlos.
El gluten también se puede encontrar en alimentos como espesantes, colorantes, aromatizantes, almidones, e incluso alimentos que no tienen gluten pueden prepararse o envasarse en líneas donde existan productos que si lo contienen y así se puede generar una contaminación cruzada.
