El estado norteamericano de Georgia permitió que los restaurantes abrieran el 27 de abril. Las tres propiedades de Ryan Pernice siguen cerrados. El empresario no ha abierto sus restaurantes, Table & Main, Osteria Mattone y Coalition Food & Beverage, desde el 16 de marzo. Pernice está preocupado por la salud de sus empleados y clientes, pero hay otra razón por la que los restaurantes siguen cerrados: No pueden obtener beneficios con las reglas de distanciamiento social.

“Si hablas con restaurantes de todo el mundo, el lenguaje puede cambiar, pero las matemáticas son las mismas”, dijo Pernice. “Los restaurantes y bares necesitan volumen y tráfico para que funcionen.”

Pernice se ha visto obligada a despedir a 80 de sus 120 empleados. Alrededor del mundo, millones de trabajadores de restaurantes y bares han perdido sus empleos a medida que los países imponen estrictos cierres diseñados para contener la pandemia. Algunas de esas restricciones se están suavizando, pero no se está dando prioridad a la reapertura de restaurantes y bares porque se consideran lugares donde el virus podría propagarse.

Los propietarios y gerentes de los restaurantes están lidiando con las brutales matemáticas que sustentan su industria. Los márgenes son muy estrechos, obligando a los restaurantes y bares a embutir a los clientes todas las noches, y especialmente los fines de semana, para mantenerse a flote.