Los bares y restaurantes de todo el mundo tienen que replantearse la forma en que interactúan con los clientes durante la pandemia. En la ciudad italiana de Florencia, algunos están mirando al pasado: usando ventanas de vino centenarias para repartir comida y bebidas.

Al elevarse justo sobre el nivel del suelo, puede que te pierdas estas pequeñas aberturas, llamadas “buchette del vino”, (literalmente “pequeños agujeros de vino”) en italiano. Las pequeñas ventanas se usaban para vender vino para llevar durante el período del Renacimiento, y estaban pensadas para ser alternativas más baratas y directas al consumidor, en lugar de las tabernas y otros bares, por no mencionar una forma discreta para que los comerciantes evitaran pagar impuestos sobre las bebidas alcohólicas que vendían.

Esos mercaderes eran la élite de Florencia, muchos de los cuales tenían las ventanas de pie construidas en las paredes que daban a la calle de sus residencias palaciegas, normalmente junto a la entrada principal. En el siglo XVI, algunos aristócratas de la ciudad eran también grandes productores de vino en los alrededores. La “buchette” les permitía comerciar sus bebidas espirituosas directamente desde sus bodegas internas a básicamente cualquiera, con una necesidad reducida de contacto físico.

En mayo, mientras Italia suavizaba su cierre de dos meses, varios negocios de F&B en Florencia, que casualmente tenían su sede en locales con buchette existentes, decidieron reabrirlos, aprovechando el aspecto de contacto mínimo del diseño. Desde entonces, el vino, los spritz de Aperol, los helados y los sándwiches se han servido a través de los agujeros, a una distancia segura.