Durante este mes de la Herencia Hispana, continuamos resaltando lo más representativo de nuestra cultura. Por eso, queremos compartirte una nueva receta para que te deleites con la sazón de la cultura peruana.

A continuación, te compartimos la receta para preparar una Ají de Gallina, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. También puedes reemplazar la gallina por pollo.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo sin piel

• 3 tazas de agua

• Sal y pimienta

• 3 rebanadas de pan blanco

• ¼ taza de aceite vegetal

• ½ cebolla roja finamente picada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 cucharada de ají amarillo

• 1 cucharada de ají mirasol.

• ½ cucharadita de orégano seco

• ½ taza de nueces, finamente picadas

• ½ taza de leche evaporada

• Sal y pimienta

• ½ taza de queso parmesano, rallado

• 2 huevos duros

• 2 papas, cocinadas en agua hirviendo, peladas

• 4 aceitunas negras

• Ramitas de perejil para la decoración

• 2 tazas de arroz blanco cocido

Instrucciones

1. En una cacerola pesada, cocina la pechuga de pollo en el agua con sal y pimienta, sin tapar y a fuego alto (unos 20 minutos). Si deseas añadir una ramita de perejil o una hoja de laurel, puedes hacerlo y el caldo resultante será más sabroso.

2. Cuando esté tierno, saca la pechuga cocida, desmenuza la carne con dos tenedores o con los dedos y reserve. Colar el caldo.

3. Poner las rebanadas de pan en un bol y añadir una taza del caldo. Cuando el pan haya empapado todo el caldo, procesarlo en una licuadora para formar una pasta suelta. Reservar.

4. En la misma cacerola que usaste, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio (unos 10 minutos). Revuelva continuamente y no deje que se doren. Cuando estén muy suaves y casi transparentes, agregue y revuelva el ají amarillo y el ají mirasol, luego agrega el orégano seco y siga cocinando por 5 minutos.

5. Agregar el pan y una taza más de caldo de pollo a la sartén, (siempre revolviendo) durante 3 minutos más o hasta que la mezcla comience a espesar.

6. Añade y revuelve el pollo desmenuzado, las nueces y el queso. Sazonar con sal y pimienta, pero ten cuidado porque el queso ya está salado.

7. Finalmente incorpora la leche evaporada, revuelve y apaga el fuego. Si se ve muy espeso, dilúyelo con más caldo de pollo. La salsa debe ser cremosa, como si cada trozo de pollo estuviera cubierto con la salsa.

8. Corta las patatas cocidas en rodajas gruesas y pon dos trozos en cada plato. Cubrir con el Ají de Gallina y servir con arroz blanco al lado.

9. Decorar con huevos duros cortados por la mitad o en cuartos, aceitunas negras y una ramita de perejil.