A Upside Foods, Mosa Meat y Wildtype, por impulsar la carne cultivada en laboratorio.

A la gente le encanta comer carne. Pero el sistema de granjas industriales que produce la mayor parte del suministro de carne del mundo es un desastre ético y medioambiental, y los sustitutos basados en plantas no se han impuesto entre los carnívoros. De ahí la importancia de la carne cultivada, que se cultiva a partir de células en un laboratorio, en lugar de proceder de animales sacrificados, y que podría ser la respuesta tecnológica a nuestra adicción global a la carne.

A pesar de más de una década de investigación y desarrollo, la carne cultivada sigue siendo demasiado cara y difícil de producir. Pero eso puede cambiar pronto, gracias a los esfuerzos de docenas de empresas emergentes como Upside Foods, Mosa Meat y Wildtype.

Upside Foods, antes conocida como Memphis Meats, abrió este año una planta de 53,000 pies cuadrados en California, y anunció que había descubierto una forma de cultivar células en la carne sin utilizar componentes animales.

Mosa Meat, una empresa holandesa de carne cultivada, anunció también importantes avances en su tecnología, incluido un método de cultivo de grasa animal que es un 98% más barato que el método anterior.

Y Wildtype, una empresa emergente de San Francisco que produce alimentos marinos cultivados en laboratorio, lanzó este año un nuevo producto de salmón basado en células que está recibiendo buenas críticas en las primeras pruebas.