Desde su apertura hace dos décadas, el restaurante de René Redzepi en Copenhague ha transformado la alta cocina. Pero, para conmoción del mundo culinario, ha anunciado que cerrará sus puertas a finales de 2024.

La decisión llega en un momento en que Noma y muchos otros restaurantes de élite se enfrentan al escrutinio por el trato que dan a sus trabajadores.

El estilo de alta cocina que Noma ayudó a crear y promover en todo el mundo, tremendamente innovador, intensivo en mano de obra y enormemente caro, también puede estar sufriendo una crisis de sostenibilidad.