Los investigadores descubrieron que las personas que seguían la dieta LCHF tenían niveles más altos de lipoproteína de baja densidad, también conocida como LDL, colesterol y apolipoproteína B.

La mayoría de los expertos en salud afirman que la dieta keto, que está de moda y prohíbe los carbohidratos para que el cuerpo queme grasa como combustible, elimina alimentos saludables como la fruta, las legumbres y los cereales integrales. En la dieta keto, se limita la ingesta de hidratos de carbono a sólo 20 o 50 al día. Para ponerlo en perspectiva, un plátano o una manzana medianos contienen unos 27 hidratos de carbono, la ración diaria completa.

Las dietas bajas en carbohidratos como la keto dependen en gran medida de las grasas para saciarse. Al menos el 70% de la dieta keto se compone de grasa; algunos dicen que es más del 90%.

Aunque puede obtener toda esa grasa de grasas insaturadas saludables como aguacates, tofu, frutos secos, semillas y aceite de oliva, la dieta también permite grasas saturadas como manteca de cerdo, mantequilla y aceite de coco, así como leche entera, queso y mayonesa. Comer muchos alimentos ricos en grasas saturadas aumenta la producción de colesterol LDL, que puede acumularse en las arterias y restringir el flujo sanguíneo al corazón y al cerebro.