Los alimentos fermentados como el yogur, el kimchi, el chucrut y la kombucha son desde hace mucho tiempo alimentos básicos en la dieta de muchas partes del mundo. De hecho, durante miles de años, diferentes culturas han recurrido a la fermentación para producir pan y queso, conservar carnes y verduras y realzar los sabores y texturas de muchos alimentos.

Ahora los científicos están descubriendo que los alimentos fermentados pueden tener efectos intrigantes en nuestro intestino. El consumo de estos alimentos puede alterar la composición de los billones de bacterias, virus y hongos que habitan en nuestro tracto intestinal, conocidos colectivamente como microbioma intestinal. También pueden reducir los niveles de inflamación en todo el cuerpo, que los científicos relacionan cada vez más con una serie de enfermedades relacionadas con el envejecimiento.