Los estadounidenses son muy flojos en el consumo de judías en comparación con otras partes del mundo.

El mediocre consumo de legumbres en EE.UU. resulta confuso, dados los numerosos beneficios que aportan: Son ricas en proteínas, más baratas que la carne y fáciles de cultivar.

La cría de ganado (vacas, cerdos y pollos) ocupa el 77% de las tierras agrícolas del mundo, pero sólo proporciona el 37% del suministro mundial de proteínas.

El cultivo de plantas, como las judías, ocupa sólo el 23% de la superficie mundial, pero produce el 63% de las proteínas.

¿Cuál es el problema?

Mientras que en 2020 los compradores aterrorizados por la pandemia las sacaron de las estanterías, en tiempos de calma las alubias suelen quedar olvidadas en las profundidades de las despensas estadounidenses.

Y su cultivo se complicó: En la década de 1980, los cambios en las leyes de propiedad intelectual permitieron a grandes empresas como Bayer y Monsanto patentar semillas y demandar a los agricultores que las plantaran (incluso por accidente).