Los chilaquiles son básicamente tortillas de maíz que se fríen, se cocinan en salsa y se espolvorean con queso. A menudo se sirven para el desayuno con huevos y una guarnición de frijoles o nopalitos.

¿Te gustan las enchiladas? Los chilaquiles son básicamente los mismos ingredientes, pero con mucho menos trabajo.

INGREDIENTES

• 1 docena de tortillas de maíz, preferiblemente rancias o dejadas durante la noche para que se sequen un poco, cortadas en cuartos o en 6 gajos

• Aceite de maíz

• sal

• 1 1/2 a 2 tazas de salsa de chile rojo o salsa verde *

• Queso fresco

• Crema Mexicana o creme fraiche

• Cilantro picado

• Cebolla morada picada

• Aguacate, rebanado o picado

* Salsa de chile rojo

Toma 4 chiles anchos secos, quita las semillas, los tallos y las venas. Calienta los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Coloca los chiles en una cacerola, vierte agua hirviendo para cubrir. Deja reposar durante 15 minutos. Agrega los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de líquido de remojo de chile a una licuadora. Manten presionada la tapa de la licuadora firmemente mientras se licúa, mezcla hasta que esté completamente puré. Colar a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles.

* Salsa verde

Coloca 1 libra de tomatillos, sin cáscara, en una cacerola, cubre con agua por una pulgada. Agrega 1 jalapeño, sin tallos ni semillas. Agrega 2 dientes de ajo. Llevar a hervir. Cocina por 5 minutos hasta que los tomatillos hayan cambiado de color y estén bien cocidos. Usa una cuchara ranurada para quitar los tomatillos, el jalapeño y el ajo a una licuadora. Agrega una taza del líquido de cocción. Licua hasta que esté completamente puré. Agrega sal al gusto.