Los autoservicios, una innovación estadounidense que se generalizó en los años 70, suelen asociarse con hamburguesas y patatas fritas, pero ya algunos restaurantes vietnamitas aspiran al mismo éxito de la comida rápida.

En Houston, donde hay una gran población vietnamita, se han abierto en los últimos años varios restaurantes vietnamitas con autoservicio, y otros están apareciendo por todo el país. La creciente familiaridad de los estadounidenses con la cocina vietnamita también contribuye a esta tendencia, según un propietario.

Cassie Ghaffar, propietaria de Saigon Hustle -con planes de expandirse a nivel nacional en unos años- dijo que esperaba imitar el éxito de Panda Express. Saigon Hustle sirve banh mi (sándwiches), bun (cuencos de fideos) y com (cuencos de arroz). “El autoservicio es menos intimidante”, dice Ghaffar. “Está dando a más gente la oportunidad de probar la cocina vietnamita”.